ASPERGES A LA VINAIGRETTE DE CITRON Nettoyer, cuire, laisser refroidir et servir les asperges avec une sauce faite de 1 dl d'huile, une cuillerée de citron pressé, une touffe de persil haché et une pincée de sel fin. ASPERGES AU BEURRE ET A L'ANCHOIS Nettoyer, cuire, égoutter les asperges. Dans une poêle, faire revenir avec du beurre et du sel. Mélanger les asperges encore très très chauds dans du beurre d'anchois auquel on aura ajouté quelques gouttes de citron. Garnir le plat de croûtons frits dans le beurre. ASPERGES A LA MILANAISE Choisir de belles asperges du fermier; nettoyer, cuire, délier, disposer dans le plat de service ovale préalablement chauffé. Saupoudrer de très bon parmesan râpé et de beurre noir. Garnir d'œufs au plat cuits au beurre. SALADE RUSTIQUE Ingrédients: 200 g de chicorée de Castelfranco - 200 g de chicorée rouge de Trévise - 50 g de viande des Grisons - 50 g de speck fumé - 50 g de jambon de Parme - 100 g de mozzarelle - 60 g de cerneaux de noix - 50 g d'olives noires, petites, - 1/2 verre d'huile d'olive extra-vierge - 1 citron - Sel et poivre Préparation: Couper en julienne les deux types de chicorée, la viande des grisons, le speck, le jambon de Parme et la mozzarelle. Mettre dans un saladier, ajouter les olives et les cerneaux de noix. Assaisonner avec l'huile d'olive extra-vierge, le citron pressé, le sel et le poivre. SORBET PIQUANT DE MELON Ingrédients (8 personnes): 1500 g de melon mûr - 700 g de sucre - 2 piments - 2 blancs œuf Préparation: Mélanger le sucre à 1/2 litre d'eau, ajouter les piments. Amener à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser refroidir. Couper le cœur du melon en petits morceaux. Mixer. Filtrer le sirop et ajouter à la purée de melon. Verser dans la sorbetière. Faire marcher pendant une quarantaine de minutes. Pour obtenir un sorbet avec une consistance plus crémeuse, ajouter dans la sorbetière le blanc d'œuf monté en neige vers la moitié de la préparation. Le sorbet peut être servi avec de la salade de fruits aromatisée de quelques feuilles de menthe dans des melons coupés en deux. Dans ce dernier cas, couper le melon en deux, vider, tenir dans le réfrigérateur une bonne heure avant d'ajouter le sorbet et servir à table.