CAPONATA ALLA GIUDEA Ingrédients (4 personnes) 1 kg d'aubergines - sel - 1 oignon - huile d'olive - 3 gousses d'ail - 750 g de tomates - 3 tiges de céleri - 4/6 cuillers de vinaigre de vin - 1/3 petites cuillers de sucre - poivre - 100 g d'olives vertes - 2 cuillers de câpres. Préparation Coupez les aubergines en morceaux de 2 cm, salez, laissez s'égoutter dans une passoire pendant une heure. Faites légèrement dorer l'oignon dans 4 grandes cuillers d'huile, ajoutez le reste d'huile. Lorsque l'arôme se fait sentir ajoutez les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le céleri également découpé en petits morceaux , le vinaigre et le sucre. Salez, poivrez. Ajoutez les olives dénoyautées et les câpres. Laissez cuire à feu bas 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tomates fondent et se transforment en une sauce dense. Lavez les aubergines, séchez-les dans du tissu absorbant, faites-les frire - pas toutes ensemble - dans de l'huile chaude. Lorsqu'elles auront acquis un aspect bien doré, séchez-les dans du papier cuisine et ajoutez-les à la sauce tomate. Mélangez et laissez cuire à feu bas 10 à 15 minutes. CHICOREE ROUGE AUX PETITS SALES Vous pouvez remplacer les petits salés par du jambon cuit ou du jambon de Parme Ingrédients (4 personnes) Chicorée - 120 g de petits salés - 2 gousses d'ail - huile, sel, poivre, vinaigre. Lavez trois ou quatre pieds de chicorée, prélevez les feuilles, salez, huilez. Prenez une poêle, mettez-y trois cuillers d'huile d'olive, faites blondir les deux gousses d'ail que vous éliminerez dès qu'elles fonceront. Ajoutez les petits salés coupés en fines lanières. Faites roussir. Les lanières doivent être croustillantes. Arrosez de deux cuillers de vinaigre balsamique et laissez évaporer légèrement. Versez la sauce sur la chicorée, ajoutez à votre gré du sel et du poivre. Mélangez et servez immédiatement.