GNOCCHIS A LA CHICOREE Ingrédients (6 personnes): 500 g de pommes de terre farineuses - 125 g de farine blanche - 100 g de chicorée rouge de Trévise - 50 g de beurre - 1/2 cuillerée de cannelle en poudre - un verre de crème fleurette - 2 feuilles de sauge fraîche - 2 feuilles de basilic - 50 g de parmesan - 1 jaune d'œuf - sel et poivre. Préparation: Eplucher la chicorée, la laver, la blanchir à l'eau bouillante salée. Presser et couper. Mettre les pommes de terre dans une casserole avec de l'eau froide. Amener à ébullition et cuire. Mettre 50 g de beurre dans une poêle et faire cuire la chicorée pendant une dizaine de minutes. Mixer. Eplucher les pommes de terre avant de les écraser sur une planche. Ajouter la chicorée, le jaune d'œuf, le sel, le poivre, la cannelle et, petit à petit, la farine. Pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte uniforme et lisse. Former des bâtonnets qui seront à leur tour coupés en petits morceaux. A l'aide d'une râpe, donner une forme aux gnocchis et laisser reposer. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau salée, verser les gnocchis, quelques-uns à la fois. Les ôter dès qu'ils font surface. Verser dans une poêle avec du beurre, de la sauge et du basilic. Mélanger délicatement. Saupoudrer de parmesan et servir. SOUPE DE HOMARD ET CHICOREE EN PATE FEUILLETEE Ingrédients (4 personnes): 800 g de queues d'écrevisse - 1 gousse d'ail - huile d'olive - 1 verre de vin blanc - 2 pieds de chicorée rouge de Trévise - 1 œuf - une cuiller de lait - sel et poivre Préparation: Décortiquer les queues de homard, faire revenir dans l'huile et l'ail, arroser de vin blanc. Attendre l'évaporation complète. Ajouter la chicorée préalablement lavée (pas trop finement coupée) et braisée. Verser le tout dans un récipient à four, ajouter le jaune œuf, couvrir d'une couche de pâte feuilletée. Faire cuire au four pendant 15 minutes à 180°. RISOTTO AU MELON Ingrédients (4 personnes): 320 g de riz - 4 tranches de melon - 80 g de parmesan - 100 g de beurre - 50 ml d'huile d'olive extra-vierge - 1 échalote - 1 oignon - 1 cuiller à thé de poivre vert - bouillon - 1 pincée de persil et de sauge - noix muscade - vin blanc sec. Préparation: Hacher l'oignon et l'échalote. Faire revenir dans de l'huile pendant quelques minutes dans une casserole en cuivre ni trop grande ni trop petite. Ajouter le melon coupé en morceaux, le poivre, le sel, une pincée de persil et de sauge. Faire cuire à feu doux. Arroser de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter le riz, amener à cuisson, ajouter le fromage, le beurre puis enfin la sauge, le persil et une pincée de noix muscade râpée. Servir immédiatement. PENNETTES PLEIN ETE Ingrédients (4 personnes): 1 kg de melon - 320 g de pennettes entières rayées - 250 g de jambon de Parme coupé gros - 1 échalote - huile d'olive extra-vierge - persil et poivre blanc. Préparation: Couper l'échalote en rondelles. Faire revenir dans l'huile. Ajouter le jambon en cubes. Dès que le jambon devient transparent, ajouter le melon coupé en petits morceaux. Laisser sur le feu pendant quelques minutes. Cuire les pennettes. Les faire sauter dans la poêle avec la sauce obtenue. Avant de servir, saupoudrer de persil haché et d'une pincée de poivre blanc. Le plat peut être servi chaud ou froid.