CHICOREE ROUGE DE TREVISE A LA POLENTA ET "SOPRESSA"
Ingrédients (4 personnes):
4 pieds de chicorée rouge de Trévise - 4 tranches de sopressa (charcuterie typiquement italienne à mi-chemin entre la saucisse et la terrine) - huile d'olive extra-vierge - un demi verre de vin blanc sec - une goutte de vinaigre - sel et poivre - polenta blanche fumante.
Préparation:
Mettre un voile d'huile dans une poêle et placer les pieds de chicorée épluchés, lavés, séchés et coupés chacun en deux parties égales. Saler, poivrer, enrichir de vin blanc. Amener à ébullition tout en les conservant très tendres. Sur le grill ou dans une autre poêle, faire cuire les tranches de sopressa arrosées de quelques gouttes de vinaigre. Arrêter l'opération avant qu'elle ne durcisse. Prendre 4 plats bien chauds, verser 2 cuillers de polenta blanche fumante et à côté de la polenta, une tranche de sopressa. Placer au-dessus la chicorée de Trévise. Servir immédiatement.
BROCHETTES DE PAUPIETTES DE LEGUMESIngrédients (4 personnes):
1 aubergine - 2 courgettes - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 300 g de fromage de chèvre - 1 cuiller de basilic haché et 1 cuiller de ciboulette finement coupée, 1 gousse d'ail, du sel et du poivre. Pour accompagner, 100 g de "salsa verde".
Préparation:
Couper l'aubergine en rondelles. Saler de très très chauds gros sel. Laisser reposer une demi heure pour lui faire perdre son eau. Couper en tranches la courgette dans le sens de la longueur. Séparer les poivrons en tranches. Griller les légumes ainsi préparées. Laisser de côté. Mélanger le fromage de chèvre avec le basilic, la ciboulette, l'ail haché, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur les légumes et enrouler comme pour des paupiettes. Enfiler sur des brochettes en bois. Alterner l'aubergine, la courgette et le poivron. Disposer les brochettes sur un plat à rôti et chauffer dans un four préalablement laissé à 200°. Ou encore, repasser sur le grill.
Servir les brochettes accompagnées de "salsa verde".
ARTICHAUTS ET FENOUILS AU FOURIngrédients:
4 artichauts - 2 fenouils - 30 g de salami tendre ou de saucisse - un petit oignon - une gousse d'ail - 2 cuillers de citron pressé - un demi verre de bouillon de légumes - une cuiller d'huile d'olive - sel
Préparation:
Nettoyer les artichauts éliminant les feuilles superficielles les plus dures. Couper en deux. Oter les épines et les barbes, couper en quartiers, plonger dans de l'eau additionnée du citron pressé pour les empêcher de noircir. Nettoyer les fenouils, couper en quartiers, couper l'oignon en rondelles très très fines, faire revenir à feu doux avec une cuiller d'huile, cuillers de bouillon de légumes et la gousse d'ail.
Eliminer l'ail, ajouter le salami et la saucisse réduits en miettes, laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter au fond de cuisson préparé les artichauts et les fenouils, saler et couvrir. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Arroser de bouillon chaud toutes les fois que nécessaire. Servir les légumes qui devront être croustillantes et bien chaudes.