ASPARAGI ALL'AGRO DI LIMONE Pulire, cuocere, rinfrescare e servire gli asparagi con una salsetta composta da 1 dl. di olio, una cucchiaiata di succo di limone, un poco di prezzemolo tritato e un pizzico di sale fine. ASPARAGI AL BURRO E ALICI Pulire, cuocere e sgocciolare gli asparagi e insaporirli in un tegame con burro e sale. Ancora caldissimi mescolarli con burro d'acciuga cui si è aggiunto poche gocce di limone. Guarnire la portata con crostini fritti nel burro. ASPARAGI ALLA MILANESE Scegliere dei begli asparagi di giardino; pulirli e cuocerli, slegarli e disporli in un piatto di servizio ovale ben caldo, cospargere di buon parmigiano grattugiato e con burro color nocciola. Guarnire con uova cotte al burro nella padella. INSALATA RUSTICA Ingredienti: 200 gr di radicchio di Castelfranco - 200 gr di radicchio rosso di Treviso - 50 gr di bresaola - 50 gr di speck affumicato - 50 gr di prosciutto crudo - 100 gr di mozzarella - 60 gr di gherigli di noce - 50 gr di olive piccole e nere - 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva - 1 limone - Sale e pepe Preparazione: Tagliare a julienne i due tipi di radicchio, la bresaola, lo speck, il prosciutto e la mozzarella. Metterli in un'insalatiera, aggiungere le olivelle e i gherigli di noce. Condire con il sale, pepe, olio e succo di limone. SORBETTO PICCANTE DI MELONE Ingredienti (8 persone) 1500 gr di melone maturo - 700 gr di zucchero - 2 peperoncini piccanti - 2 albumi Preparazione Mescolare lo zucchero con 1/2 litro di acqua, unire i peperoncini e portarli in ebollizione e far bollire per 5 minuti. Coprire e lasciar raffreddare. Tagliare la polpa di melone a dadi e frullarla. Filtrare lo sciroppo ed unirlo alla purea di melone. Versare nella gelatiera ed azionarla per 40 minuti circa. Per ottenere un sorbetto con una consistenza più cremosa, aggiungere l'albume montato a neve nella gelatiera a metà preparazione. Si può servire il sorbetto con macedonia di frutta aromatizzata con foglioline di menta, dentro mezzi meloncini. In tal caso, tagliarli a metà svuotarli e teneli coperti in frigorifero per un'ora prima di aggiungere ik sorbetto e portare in tavola. ANTIPASTO PRIMAVERA Ingredienti (4 persone) 4 peperoni - 2 cipolle - 2 pomodori leggermente verdi - 1 kg di tonno all'olio - olio - aceto - sale - pepe. Preparazione Togliete la pelle ai peperoni facendoli passare sulla fiamma e tagliateli in striscioline che deporrete su un piatto di portata. Sbucciate ed affettate la cipolla sotto acqua corrente fresca, in questo modo i vapori del tubero saranno meno forti e daranno meno fastidio ai vostri occhi. Il forte odre della cipolla è dovuto ad un'olio essenziale volatile che si disperde durante la cottura. Decorate il piatto con anelli di cipolla e di pomodoro, e sbriciolatevi sopra il tonno. A parte fate una salsina con olio, poco aceto, sale e pepe e versatela uniformemente sul piatto.