CAPONATA ALLA GIUDEA Ingredienti (4 persone) 1 kg di melanzane - sale q.b. - 1 cipolla - olio di oliva q.b. - 3 spicchi d'aglio - 750 gr di pomodori - 3 gambi di sedano - 4/6 cucchiai di aceto di vino - 1/3 cucchiaini di zucchero - pepe q.b. - 100 gr di olive verdi - 2 cucchiai di capperi Preparazione Tagliate le melanzane in tocchi di 2 cm, spolverate con sale e lasciatele colare in una scolapasta per un'ora, friggete la cipolla con 4 grandi cucchiai di olio fino alla giusta doratura, poi aggiungere l'olio e quando l'aroma sale, aggiungete i pomodori spelati e tagliati a pezzettini, sedano anch'esso tagliato a pezzetti, aceto e zucchero (per gli ultimi due inizia con meno quantità, aumentando le dosi via via a proprio gusto). Sale e pepe, olive snocciolate e tagliate e capperi, cuocete a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a che i pomodori si sono sciolti in una salsa densa. Lavate le melanzane, asciugatele gentilmente con la carta assorbente, friggetele e non tutte insieme, nell'olio caldo, fino a quando non avranno raggiunto una coloritura bronzea. Asciugate su carta da cucina e aggiungete alla salsa di pomodoro, girarate e cuocete a fuoco lento per altri 10-15 minuti. È un piatto del Sabato, mangiato di frequente in Italia, servito freddo per accompagnare carne o pesce. Questa insalata di melanzane con olive e capperi e con lieve sapore agrodolce e siciliano, è adesso famoso, ma per secoli, nel resto dell'Italia, era associato agli ebrei solamente. RADICCHIO ROSSO ALLA PANCETTA In alternativa alla pancetta, è possibile utilizzare il prosciutto cotto o crudo Ingredienti (4 persone) Radicchio q.b. - 120 gr di pancetta - 2 spicchi d'aglio - olio, sale, pepe, aceto. Preparazione Lavate tre o quattro cespi di radicchio tagliate le foglie ad insalata e condite con sale ed olio. In una padella fate imbiondire due spicchi d'aglio in tre cucchiai d'olio d'oliva che eliminerete una volta scuriti. Aggiungete la pancetta tagliata in listarelle minute e fatela rosolare fino a quando non diventa dorata e croccante. A questo punto bagnate con due cucchiai di aceto balsamico e lasciate evaporare leggermente. Versate la salsa sul radicchio, aggiustate di sale e pepe, mescolate e servite subito.