GNOCCHI AL RADICCHIO Ingredienti (6persone) 500 gr di patate farinose - 125 gr di farina bianca - 100 gr di radicchio rosso di Treviso - 50 gr di burro - 1/2 cucchiaio di cannella in polvere - un bicchiere di panna liquida - 2 foglioline di salvia fresca - 2 foglioline di basilico - 50 gr di grana - 1 rosso d'uovo - sale e pepe. Preparazione Mondare il radicchio, lavarlo e sbiancarlo in acqua salata bollente. Strizzarlo e tagliarlo. Mettere le patate in una casseruola con acqua fredda e portarle a cottura. In un tegamino con 50 gr di burro, far cuocere per 10 minuti il radicchio, quindi passarlo al frullatore. Sbucciare le patate e schiacciarle su un tavolo. Aggiungere il radicchio, il tuorlo, il sale il pepe, la cannella e poco per volta la farina. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto uniforme e liscio. Ricavare dalla pasta dei bastoncini e tagliarli a pezzettini. Passare gli gnocchi alla grattugia e lasciar riposare. Nel frattempo in una casseruola far bollire dell'acqua salata, versare gli gnocchi pochi per volta e levarli quando sono in superficie. Versarli in una padella unendovi il burro, la salvia e il basilico. Mescolare delicatamente, cospargere di grana e servire. ZUPPA DI GAMBERI E RADICCHIO IN CROSTA Ingredienti (4 persone) 8 etti di code di gambero - 1 spicco d'aglio - olio d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 2 cespi di radicchio rosso di Treviso - 1 uovo - un cucchiaio di latte - sale e pepe Preparazione Sgusciare le code di gambero, farle rosolare nell'olio con l'aglio, bagnarle con il vino bianco fino alla sua completa evaporazione. Aggiungere quindi il radicchio precedentemente lavato (tagliato non troppo fine) e brasato. Versare il tutto in una ciotola da forno, cospargere con rosso d'uovo, coprire il tutto con un disco di pasta sfoglia. Infornare a 180° per 15 minuti. RISOTTO AL MELONE Ingredienti (4 persone) 320 gr di riso - 4 fette di melone - 80 gr di formaggio grana - 100 gr di burro - 50 ml. Di olio extravergine di oliva - 1 scalogno - 1 cipolla - 1 cucchiaino di pepe verde - brodo - 1 pizzico di prezzemolo e salvia - noce moscata - vino bianco secco. Preparazione Tritare la cipolla e lo scalogno e soffriggerli nell'olio per alcuni minuti in un capiente pentolino di rame, unire il melone fatto a pezzetti, il pepe, il sale, un pizzico di prezzemolo e salvia e far cuocere a fuoco lento; spruzzare con vino bianco e far evaporare. Unire il riso e portare a cottura, aggiungendo il formaggio, il burro ed infine ancora salvia, prezzemolo ed un pizzico di noce moscata grattugiata e servire. PENNETTE GRANDE ESTATE Ingredienti (4 persone) 1 kg di melone - 320 gr di pennette integrali rigate - 250gr di prosciutto crudo tagliato spesso - 1 scalogno - olio extravergine d'oliva - prezzemolo e pepe bianco. Preparazione Affettare lo scalogno e farlo appassire nell'olio, aggiungere il prosciutto a dadini, quando il prosciutto è trasparente aggiungere il melone a cubetti. Lasciare sul fuoco per qualche minuto. Lessare le pennette e farle saltare in padella con il sugo ottenuto. Presentare con una manciata di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe bianco. Il piatto può essere servito sia caldo che freddo. ORECCHIETTE E PATATE AL ROSMARINO Ingredienti (4 persone) 500 gr di orecchiette fresche - 300 gr di patate - 1 cipolla rossa - 1 spicchio d'aglio - 2 rametti di rosmarino - 50 gr di burro - 150 gr di panna - prezzemolo - sale e pepe. Preparazione Pelate le patate e tagliatele a dadini. Pelate la cipolla e affettatela sottile. Separate le fogliolline di prezzemolo dai gambi e lavate le foglie in abbondante acqua, asciugatele in un panno. Spiccate dal rosmarino un cucchiaio di foglioline ed unitele a quelle di prezzemolo. Tritate finemente con la mezzaluna. Pelate lo spicchio d'aglio e rompetelo con un colpo del palmo della mano. Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Rosolate dolcemente il burro, con l'aglio e con un rametto di rosmarino per un minuto. Eliminate l'aglio e unite la cipolla. Cuocete per due minuti poi aggiungete le patate. Salate ed eliminate il rosmarino, cuocete per 10/12 minuti. Nel frattempo lessate le orecchiette. Aggiungete alle patate il trito e la panna. Cuocete ancora un minuto poi spegnete. Scolate le orecchiette e versatele nella padella con le patate, mescolate bene, pepate e servite. SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO Uno dei piatti più semplici per improvvisare una spaghettata. Ingredienti (4 persone) 400 gr di spaghetti - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - peperoncino. Preparazione Mentre cuoce la pasta, tritate l'aglio e fatelo colorire con il peperoncino in una padella grande con l'olio. Scolate la pasta al dente e ripassarla nella padella con il condimento, aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura per renderla cremosa. Per gli amanti dei sapori forti, potete aggiungere alla salsa delle acciughe. Con dei pomodorini spaccati a metà soffritti insieme alla salsa e le alici, il piatto diventa più appetitoso. TAGLIOLINI AGLI ASPARAGI E SCAMPI Ingredienti (4 persone) 300 gr di tagliolini - 500 gr di asparagi - 500 gr di scampi - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio - sale e pepe. Preparazione Prendete la parte tenera dell'asparago, tagliatelo a tronchetti lasciando intere le punte e cuocetelo a vapore per 8-10 minuti, devono rimanere al dente. Pulite gli scampi e fateli insaporire in una padella con olio e aglio a fiamma moderata. Dopo qualche minuto togliere il guscio agli scampi, ma le code devono rimanere nell'olio, poi spremete la testa degli scampi e fatene uscire il liquido cremoso. Rimettete le code sul fuoco e fatele cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete gli asparagi, il sale e il pepe; lasciate sul fuoco altri 2 minuti mescolando di continuo. Cuocete le tagliatelle in acqua salata a bollore, scolatele e ripassatele in padella con il condimento. Servite su piatti caldi decorando con prezzemolo tritato e qualche scampo che avrete tenuto da parte. PENNETTE FANTASIA Ingredienti (4 persone) 400 gr di pennette - 200 gr di piselli - 100 gr di pancetta - 200 gr di ricotta (scegliete ricotta bianchissima, lucida, quando è giallognola è un brutto segno ... a meno che non sia affumicata o cotta al forno - 80 gr di parmigiano - 1/2 cipolla - 1 noce di burro - brodo q.b. - olio, sale e pepe. Preparazione Soffriggete la cipolla tritata in una padella grande con 3-4 cucchiai d'olio; unite la pancetta a dadini e fatela rosolare bene. Unite i piselli, salate, pepate e portate a termine la cottura bagnando con un mestolo di brodo. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi le pennette. Nel frattempo amalgamate la ricotta con il parmigiano ed il burro aiutandovi con due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i piselli, mescolate accuratamente unendo la ricotta e un pizzico di pepe, servite in piatti caldi. ORECCHIETTE GRATINATE Ingredienti (4 persone) 250 gr di orecchiette - 2 spicchi d'aglio - 100 gr di pancetta affumicata - 100 gr di lampagioni - 30 gr di olio di origano - 100 gr di funghi schampignone - 100 gr di cuori di carciofi - 50 gr di peperoni sott'olio - 50 gr di vino bianco - 2 uova - 200 gr di panna da cucina - 200 gr di mozzarella. Fare il soffritto Scaldare l'olio in un tegame, unitevi l'aglio tritato, la pancetta a cubetti, i lampagioni a spicchi, i funghi tagliati a fette, i cuori di carciofi tagliati in quattro, i peperoni sott'olio a pezzi, salate e pepate, aggiungere il vino bianco, lasciate insaporire per 5 minuti. La cottura Portare a bollore 3 litri di acqua con sale grosso, cuocere le orecchiette, unite al soffritto e mettere in una teglia. Preparare a parte: Le uova sbattute, la panna, la mozzarella a fettine, adagiare tutto sulle orecchiette e gratinare in forno a 190° per 10 minuti.