RADICCHIO ROSSO DI TREVISO CON POLENTA E SOPPRESSA Ingredienti (4 persone) 4 cespi di radicchio rosso di Treviso - 4 fette di soppressa - olio extra vergine d'oliva - mezzo bicchiere di vini bianco secco - un goccio d'aceto - sale e pepe - polenta bianca e fumante. Preparazione: Scalda in padella un velo d'olio e adagiavi i cespi di radicchio mondati, lavati, asciugati e tagliati ciascuno in due parti uguali. Insaporiscili di sale e pepe, bagnali col vino e portali a cottura mantenendoli molto morbidi. Intanto sulla piastra, o in un'altra padella metti a cuocere le fette di soppressa bagnandole con qualche goccia d'aceto e levandole prima che induriscano. Prendi 4 piatti caldi, versa su ciascuno 2 cucchiai di polenta bianca fumante e accanto una fetta di soppressa con sopra il radicchio di Treviso e manda subito in tavola. SPIEDINI DI INVOLTINI DI VERDURE Ingredienti (4 persone) 1 melanzana - 2 zucchine -1 peperone rosso - 1 peperone giallo - 300 gr di caprino - 1 cucchiaio di basilico tritato e 1 di erba cipollina tagliuzzata - 1 spicchio d'aglio, sale, pepe. Per accompagnare 100 gr di salsa verde. Preparazione Affettate la melanzana, cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare per mezz'ora affinché perda l'acqua di vegetazione. Tagliate a fette la zucchina nel senso della lunghezza. Dividete in falde i peperoni. Grigliate le verdure preparate e tenetele da parte. Mescolate il caprino con le erbe, l'aglio tritato, sale e pepe; Distribuite la farcia sulle verdure ed arrotolatele attorno ad essa formando degli involtini, infilzateli in spiedini di legno alternando melanzana, zucchina e peperone. Disponete gli spiedini in una teglia e riscaldateli in forno preriscaldato a 200°, oppure ripassateli sulla piastra. Servite accompagnato con la salsa verde. TEGLIA DI CARCIOFI E FINOCCHI Ingredienti 4 carciofi - 2 finocchi - 30 gr di salamino morbido o salsiccia - una piccola cipolla - uno spicchio d'aglio - 2 cucchiai di succo di limone - mezzo bicchiere di brodo vegetale - un cucchiaio di olio di oliva - sale Preparazione Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, divideteli a metà, privateli delle spine e del fieno interno, tagliateli a spicchi ed immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. Pulite i finocchi e tagliateli a spicchi, affettate al velo la cipolla e fatela stufare su fuoco basso, con un cucchiaio di olio, qualche cucchiaio di brodo e lo spicchio di aglio. Eliminate poi l'aglio ed unite il salamino e la salsiccia sbriciolata e fate cuocere ancora per 5 minuti. Aggiungete al fondo di cottura preparato carciofi e finocchi, salate e coprite il recipiente e lasciate cuocere per circa 20 minuti bagnando, quando è necessario, con poco brodo caldo. Servite le verdure, che dovranno risultare croccanti e ben calde. CALAMARETTI RIPIENI AL RADICCHIO Ingredienti (4 persone) 400 gr di calamaretti - 200 gr di radiccchio - 60 gr di mollica di pane - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 uovo (facoltativo) - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - sale e pepe. Preparazione Pulite i calamaretti togliendo la pellicina e staccando i tentacoli, lavateli e asciugateli accuratamente. Mondate il radicchio e dopo averlo lavato accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugatelo e dividetelo a metà per la sua lunghezza. Fatelo rosolare da entrambe le parti in una padella con 2 cucchiai d'olio d'oliva e, una volta tolto dal fuoco, tagliatelo a filetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete i tentacoli dei calamaretti tagliati a pezzetti, la mollica di pane sbriciolata, l'aglio tritato finemente insieme al prezzemolo, l'uovo con un pizzico di sale e pepe. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e usate il composto per riempire i calamaretti. Una volta chiusi con uno stecchino, mettete i calamaretti in un tegame con olio caldo e fateli cuocere coperti a fuoco dolce per 10-12 minuti rigirandoli di tanto in tanto. Servite i calamaretti ben caldi ed accompagnateli con un insalata di radicchio rosso. Per dare un tocco di originalità al ripieno si consiglia di non utlizzare l'uovo e di aggiungere qualche anacardo finemente tritato. DENTICE CON PATATE Ingredienti (4 persone) 1 kg di dentice - 800 gr di patate - 70gr di pecorino - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 2 spicchi d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - sale e pepe. Preparazione Private il dentice delle squame, pinne e interiora. Lavatelo accuratamente sotto l'acqua fredda e asciugatelo. Insaporite dentro e fuori con sale e pepe e con un trito di aglio e prezzemolo. Pelate le patate e tagliatele a fette non tanto spesse. Oliate una profila e fate uno strato di patate spolverate con un po' di pecorino e sale. Poggiateci sopra il pesce e fate un'altro strato di patate e pecorino, sale, pepe ed un filo d'olio. Cuocete il pesce per circa 45 minuti a forno preriscaldato a 200 gradi. Fornate, sfilettate il pesce e servite i filetti in piatti caldi con un filo d'olio per completare. Di solito le patate hanno una cottura più veloce del pesce, quindi se vi accorgete che si colorano troppo, coprite il tutto con un foglio d'alluminio. Il mettere insieme pesce e formaggio è tipico della tradizione pugliese. PETTI DI POLLO RIPIENI Ingredienti (4 persone) 4 Petti di pollo (600 gr) - 60 gr formaggio fresco o ricotta - 100 gr. crema di carciofo - 30 gr peperoni sott'olio tritati - 1 Cipolla rossa - Sale, pepe, basilico, prezzemolo, pane grattuggiato - 2 Uova - 4 Cuccchiai di olio di salvia - 2 Cucchiai di olio extravergine d'oliva. Il ripieno Tritate la cipolla nell'olio extravergine d'oliva, unitevi il formaggio, la crema di carciofi, i peperoni tagliati sottili, amalgamate il tutto con sale, pepe, basilico, prezzemolo, pane grattuggiato. La preparazione Tagliate il petto di pollo in senso orizzontale, farcitelo con il ripieno. La panatura Passate il petto di pollo ripieno prima nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattuggiato. La cottura In una pentola scaldate l'olio aromatizzato alla salvia, adagiate i petti di pollo, cuocere a fuoco lento fino a doratura ottenuta. CARPACCIO DI ZUCCHINE Ingredienti (4 persone) 200 gr di zucchine fresche - 80 gr di crema di carciofi - 10 gr di olio al peperoncino - 1 pizzico di aglio - 10 ml aceto bianco - 1 pizzico di sale - 10 ml olio dal vasetto dei lampagioni - 100 gr di lampagioni tagliati sottili - 80 gr di formaggio a scaglie. Preparazione delle zucchine: Affettate le zucchine sottilissime, adagiatele in un piatto da portata. Preparazione della crema: Impastare la crema di carciofi con l'olio al peperoncino, un pizzico di aglio, aceto bianco, sale, olio di lampagioni. Spennellate le zucchine con la crema e lasciate riposare per circa 2 ore Condite con i lampagioni tagliati sottili e formaggio a scaglie.