ESPÁRRAGOS AL AGRIO DE LIMÓN Limpiar, cocer, refrescar y servir los espárragos con una salsita compuesta por 1 dl. de aceite, una cucharada de zumo de limón, un poco de perejil triturado y una pizca de sal fina. ESPÁRRAGOS CON MANTEQUILLA Y ANCHOAS Limpiar, cocer y escurrir los espárragos, y rehogarlos en una sartén con mantequilla y sal. Cuando todavía estén muy calientes, mezclarlos con mantequilla de anchoa y unas cuantas gotas de limón. Acompañar el plato con trocitos de pan fritos en mantequilla. ESPÁRRAGOS A LA MILANESA Escoger unos buenos espárragos de huerto; limpiarlos y cocerlos, desatarlos y disponerlos en una fuente ovalada muy caliente, espolvorear con un buen queso parmesano rallado y rociar con mantequilla de color habana. Acompañar con huevos escalfados en la sartén con mantequilla. ENSALADA RÚSTICA Ingredientes: 200 gr. de chicoria de Castelfranco - 200 gr. de radicchio rosso(1) de Treviso - 50 gr. de bresaola - 50 gr. de speck ahumado - 50 gr. de jamón serrano - 100 gr. de mozzarella - 60 gr. de piernas de nuez - 50 gr. de aceitunas pequeñas y negras - 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra - 1 limón - sal y pimienta Preparación: Cortar en juliana los dos tipos de chicoria, la bresaola, el speck, el jamón y la mozzarella. Ponerlos en una ensaladera, añadir las aceitunas y las piernas de nuez. Sazonar con sal, pimienta, aceite y zumo de limón. (1) Especie de chicoria roja alargada. SORBETE PICANTE DE MELÓN Ingredientes (8 personas): 1.500 gr. de melón maduro - 700 gr. de azúcar - 2 guindillas - 2 claras de huevo Preparación: Mezclar el azúcar con 1/2 litro de agua, incorporar las guindillas y hervir durante 5 minutos. Tapar y dejar enfriar. Cortar la pulpa del melón en dados y licuarla. Filtrar el jarabe y agregarlo al puré de melón. Poner en la heladora y dejarla en funcionamiento unos 40 minutos. Para obtener un sorbete de consistencia más cremosa, añadir la clara de huevo montada a punto de nieve en la heladora a mitad de la elaboración. El sorbete se puede servir con una macedonia de frutas aromatizada con hojitas de menta, colocándolo en mitades de melón pequeño. En este caso, cortar los melones por la mitad, vaciarlos y mantenerlos tapados en el frigorífico durante una media hora antes de poner el sorbete. Servir.