ÑOQUIS A LA CHICORIA Ingredientes (6 personas): 500 gr. de patatas harinosas - 125 gr. de harina blanca - 100 gr. de radicchio rosso de Treviso - 50 gr. de mantequilla - 1/2 cucharada de canela en polvo - un vaso de nata líquida - 2 hojitas de salvia fresca - 2 hojitas de albahaca - 50 gr. de queso grana - 1 yema de huevo - sal y pimienta. Preparación: Mondar el radicchio, lavarlo y blanquearlo en agua salada hirviendo. Escurrirlo y cortarlo. Poner las patatas en una olla con agua fría y cocerlas. En una sartén con 50 gr. de mantequilla, cocer durante 10 minutos el radicchio y a continuación pasarlo por la licuadora. Pelar las patatas y aplastarlas sobre una mesa. Añadir el radicchio, la yema, la sal y la pimienta, la canela y, poco a poco, la harina. Amasarlo todo hasta obtener una pasta uniforme y lisa. Formar bastoncitos con la pasta y cortarlos en trocitos. Hacer rayitas de adorno en los ñoquis, apretándolos suavemente contra un tenedor, y dejarlos reposar. Mientras tanto, poner a hervir una olla con agua salada, añadir los ñoquis poco a poco e irlos quitando a medida que vayan subiendo a flote. Ponerlos en una sartén con la mantequilla, la salvia y la albahaca. Mezclar delicadamente, espolvorear con queso grana y servir. SOPA DE GAMBAS Y RADICCHIO EN CORTEZA Ingredientes (4 personas): 800 gr. de colas de gamba - 1 diente de ajo - aceite de oliva - 1 vaso de vino blanco - 2 cogollos de radicchio rosso de Treviso - 1 huevo - una cucharada de leche - sal y pimienta Preparación: Pelar las colas de gamba, dorarlas en aceite con el ajo, bañarlas con el vino blanco y dejar evaporar completamente. Después incorporar el radicchio previamente lavado (cortado no muy fino) y estofado. Ponerlo todo en una bandeja de horno, rociarlo con la yema de huevo, cubrirlo todo con un disco de pasta de hojaldre. Hornear a 180° durante 15 minutos. RISOTTO AL MELÓN Ingredientes (4 personas): 320 gr. de arroz - 4 rajas de melón - 80 gr. de queso grana - 100 gr. de mantequilla - 50 ml de aceite de oliva virgen extra - 1 escaloña - 1 cebolla - 1 cucharadita de pimienta verde - caldo - 1 pizca de perejil y salvia - nuez moscada - vino blanco seco. Preparación: Triturar la cebolla y la escaloña y sofreírlas unos minutos en aceite, en un cazo de cobre de tamaño grande; agregar el melón cortado en trocitos, la pimienta, la sal, un pizca de perejil y de salvia, y cocer a fuego lento; regar con vino blanco y dejar evaporar. Incorporar el arroz y cocerlo, añadiendo el queso, la mantequilla y, por último, la salvia, el perejil y una pizca de nuez moscada rallada. Servir. PENNETTE GRAN VERANO Ingredientes (4 personas): 1 kg de melón - 320 gr. de pennette rigate integrales - 250 gr. de jamón serrano cortado grueso - 1 escaloña - aceite de oliva virgen extra - perejil y pimienta blanca. Preparación: Cortar la escaloña en rodajas y pocharla en aceite, añadir el jamón en daditos; cuando el jamón esté transparente agregar el melón en cubitos. Dejar cocer algunos minutos. Hervir las pennette y saltearlas en la sartén con el jugo obtenido. Presentar con un puñado de perejil triturado y una pizca de pimienta blanca. Este plato se puede servir frío o caliente.