SAUER EINGELEGTER ZITRONENSPARGEL Den Spargel putzen, kochen, abkühlen und mit einer Sauce aus 100 ml Öl, einem Löffel Zitronensaft, ein wenig gehackter Petersilie und einer Prise Salz servieren. BUTTER-SARDELLEN-SPARGEL Den Spargel putzen, kochen, aptropfen lassen, in einer Pfanne in Butter schwenken und salzen. Den noch heißen Spargel mit Sardellenbutter vermischen, der vorher einige Tropfen Zitronensaft hinzugefügt wurden. Das Gericht mit in Butter gerösteten Crostini garnieren. SPARGEL MAILÄNDER ART Wählen Sie für dieses Gericht schönen Gartenspargel. Den Spargel putzen und kochen, den Bund lösen und den Spargel auf eine warme Servierplatte geben, mit Parmesan und Butterflocken bestreuen. Mit in Butter gekochten Spiegeleiern garnieren. BAUERNSALAT Zutaten: 200 g Castelfranco-Radicchiosalat - 200 g Treviso-Radicchiosalat - 50 g Rauchfleisch - 50 g Räucherspeck - 50 g roher Schinken - 100 g Mozzarella - 60 g Walnusskerne - 50 g kleine schwarze Oliven - ½ Glas Extravergine-Olivenöl - 1 Zitrone - Salz und Pfeffer Zubereitung: Die beiden Radicchiosalate, das Rauchfleisch, den Speck, den Schinken und die Mozzarella in Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, die Oliven und Walnusskerne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Öl und Zitronensaft anmachen. PIKANTES MELONEN-SORBET Zutaten (8 Personen): 1500 g reife Zucker-Melone - 700 g Zucker - 2 scharfe Chili-Schoten - 2 Eiweiß Zubereitung: Den Zucker in ½ l Wasser auflösen, die Chili-Schoten hinzufügen, das Ganze zum Kochen bringen und fünf Minuten kochen lassen. Abdecken und erkalten lassen. Das Fruchtfleisch der Melone in Würfel schneiden und mixen. Den Sirup filtern und zu dem Melonen-Püree geben. Alles zusammen für ca. 40 Minuten in die Eismachine geben. Um ein cremigeres Sorbet zu erhalten, nach den ersten 20 Minuten den Eischnee aus einem Eiweiß in die Eismaschine hinzugeben. Das Sorbet kann mit Obstsalat und Minzblättchen in Melonenhälften serviert werden. In diesem Fall die Melonen halbieren, leeren und abgedeckt für eine Stunde im Kühlschrank lassen, bevor das Sorbet hineingegeben und serviert wird.