CAPONATA ALLA GIUDEA Zutaten (4 Personen) 1 kg Auberginen - Salz nach Geschmack - 1 Zwiebel - Olivenöl nach Geschmack - 3 Knoblauchzehen - 750 g Tomaten - 3 Stangen Staudensellerie - 4/6 EL Weinessig - 1/3 TL Zucker - Pfeffer nach Geschmack - 100 g grüne Oliven - 2 EL Kapern. Zubereitung Die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und eine Stunde lang in einem Nudelsieb abtropfen lassen. Die Zwiebel in 4 EL Öl anbraten, weiteres Öl hinzufügen und schließlich auch die gepellten, in Stückchen geschnittenen Tomaten, den klein geschnittenen Sellerie, Essig und Zucker. Salzen und pfeffern, die entsteinten Oliven und die Kapern hinzufügen und alles bei schwacher Hitze 15-20 min lang kochen lassen, bis die Tomaten zu einer dicken Soße werden. Die Auberginen abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und nach und nach im erhitzten Öl braten, bis sie eine bronzene Färbung annehmen. Auf Küchenpapier trocknen und zu der Tomatensoße geben, unterrühren und bei schwacher Hitze 10-15 min kochen. ROTER RADICCHIO MIT BAUCHSPECK Anstatt von Bauchspeck kann auch roher oder gekochter Schinken verwendet werden. Zutaten (4 Personen) Radicchio nach Geschmack - 120 g Bauchspeck - 2 Knoblauchzehen - Öl, Salz, Pfeffer, Essig. Drei oder vier Köpfe Radicchiosalat waschen, die Blätter kleinschneiden und mit Salz und Öl anmachen. In einer Pfanne die beiden Knoblauchzehen in drei EL Olivenöl dünsten. Danach die Knoblauchzehen entfernen. Den in dünne Streifen geschnittenen Bauchspeck hinzufügen und goldbraun und knusprig braten. Alles mit zwei EL Balsamessig beträufeln und diesen leicht verdunsten lassen. Die Soße über den Radicchio geben, salzen und pfeffern, vermischen und sofort servieren.