RADICCHIO-GNOCCHI Zutaten (6 Personenn): 500 g mehlige Kartoffeln - 125 g Weißmehl - 100 g Treviso-Radicchio - 50 g Butter - ½ EL Zimtpulver - ein Glas Sahne - 2 Blätter Salbei frisch - 2 Blätter Basilikum - 50 g Granakäse - 1 Eigelb - Salz und Pfeffer. Zubereitung: Den Radicchiosalat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bleichen, dann ausdrücken und kleinschneiden. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Den Radicchiosalat in einer Pfanne mit 50 g Butter zehn Minuten kochen, dann im Mixer zerkleinern. Die Kartoffeln schälen und auf einer Arbeitsfläche zerstampfen. Den Radicchiosalat, das Eigelb, Salz und Pfeffer, Zimt und nach und nach das Mehl hinzufügen. Kneten, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entsteht. Den Teig zu Rollen verarbeiten und diese in Stücke schneiden. Die Gnocchi ruhen lassen und in der Zwischenzeit in einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Nach und nach die Gnocchi in das kochende Wasser geben und sie herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche aufsteigen. Die Gnocchi mit Butter und Salbei in eine Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, mit geriebenem Granakäse bestreuen und servieren. KREBS-RADICCHIO-SUPPE IM TEIGMANTEL Zutaten (4 Personen): 800 g Krebsschwänze - 1 Knoblauchzehe - Olivenöl - 1 Glas Weißwein - 2 Köpfe roter Treviso-Radicchiosalat - 1 Ei - 1 EL Milch - Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Krebsschwänze schälen, mit dem Knoblauch in Öl anbraten, mit Weißwein übergießen und diesen gänzlich verdunsten lassen. Den vorher gewaschenen (und nicht zu fein geschnittenen) und geschmorten Radicchiosalat hinzufügen. Alles zusammen in eine Ofenform geben, mit Eigelb bestreichen und schließlich mit einer Scheibe Blätterteig bedecken. Bei 180° 15 Minuten backen. RISOTTO MIT MELONE Zutaten (4 Personen): 320 g Reis - 4 Scheiben Melone - 80 g Granakäse - 100 g Butter - 50 ml Extravergine-Olivenöl - 1 Schalotte - 1 Zwiebel - 1 TL grüner Pfeffer - Fleischbrühe - 1 Prise Petersilie und Salbei - Muskatnuss - trockener Weißwein. Zubereitung: Die Zwiebel und die Schalotte feinhacken und einige Minuten in Öl in einem großen Kupfertopf dünsten. Die in Stücke geschnittene Melone, Pfeffer, Salz und eine Prise Petersilie und Salbei hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit Weißwein beträufeln und diesen verdunsten lassen. Den Reis hinzufügen und zum Kochen bringen, den geriebenen Käse, Butter und schließlich Salbei, Petersilie und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und servieren. PENNETTE IM SOMMERGEWAND Zutaten (4 Personen): 1 kg Melone - 320 g Vollkorn-Pennette-Rigate - 250g dick geschnittener roher Schinken - 1 Schalotte - Extravergine-Olivenöl - Petersilie und weißer Pfeffer. Zubereitung: Die Schalotte in Scheiben schneiden und in Öl dünsten, den in Würfel geschnittenen Schinken hinzufügen und, wenn dieser transparent wird, auch die in Würfel geschnittene Melone. Einige Minuten lang erhitzen. Die Nudeln kochen, abtropfen lassen und zusammen mit der Soße noch einmal aufkochen lassen. Mit einer Handvoll gehackter Petersilie und einer Prise weißem Pfeffer servieren. Das Gericht kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.