ROTER TREVISO-RADICCHIO MIT POLENTA UND PRESSKOPF Zutaten (4 Personenn): 4 Köpfe roter Treviso-Radicchiosalat - 4 Scheiben Presskopf - Extravergine-Olivenöl - ½ Glas trockener Weißwein - ein Tropfen Essig - Salz und Pfeffer - dampfende, weiße Polenta. Zubereitung: In einer Pfanne einen wenig Öl erhitzen und den gewaschenen, getrockneten und in zwei Hälften geschnittenen Radicchiosalat hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein begießen und zum Kochen bringen. Währenddessen die Presskopf-Scheiben auf der Steakpfanne oder in einer anderen Pfanne garen, mit einigen Tropfen Essig beträufeln und vom Herd nehmen, bevor sie hart werden. Auf vier warme Teller je zwei Löffel dampfende, weiße Polenta geben, daneben eine Scheibe Presskopf und auf letzteren den Radicchio. Sofort servieren. GEMÜSEROULADEN-SPIESSCHEN Zutaten (4 Personen): 1 Aubergine - 2 Zucchini -1 rote Paprikaschote - 1 gelbe Paprikaschote - 300 g Ziegenkäse - 1 TL gehacktes Basilikum - 1 TL kleingeschnittener Schnittlauch - 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer. Dazu 100 g Salsa Verde. Zubereitung: Die Aubergine in Scheiben schneiden, mit grobem Salz bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Wasser verloren geht. Die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Den Paprika in breite Scheiben schneiden. Das Gemüse grillen und beiseite halten. Den Ziegenkäse mit den Kräutern, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Füllung auf dem Gemüse verteilen und in dem Gemüse zu Rouladen rollen. Auf Holzspießchen abwechselnd Aubergine, Zucchini und Paprika aufspießen. Die Spieße in eine Ofenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° backen oder auf der Steakpfanne braten. Mit Salsa Verde servieren. ARTISCHOCKEN-FENCHEL-TOPF Zutaten: 4 Artischocken - 2 Fenchelknollen - 30 g weiche Knack- oder Bratwurst - eine kleine Zwiebel - eine Konblauchzehe - 2 TL Zitronensaft - ½ Glas Gemüsebrühe - 1 TL Olivenöl - Salz Zubereitung: Die Artischocken säubern, die härteren Blätter entfernen, halbieren, Stacheln und inneres "Heu" entfernen, vierteln bzw. achteln und in ein Wasser-Zitronen-Gemisch geben, damit sie nicht schwarz werden. Den Fenchel putzen und in Stücke schneiden, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze mit einem Löffel Öl, einigen Löffeln Brühe und der Knoblauchzehe dünsten. Den Knoblauch entfernen, die Knack- bzw. Bratwurst hinzufügen und 5 Minuten weiterkochen lassen. Die Artischocken und den Fenchel hinzufügen, salzen, abdecken und ca. 20 Minuten kochen lassen. Ab und zu ein wenig Brühe hinzufügen. Das Gemüse knusprig und warm servieren.